70 g Vollkornbrot
5 g Butter
1 Salatblatt
25 g Kalbsbraten
1 Ei
Öl
Zubereitung:
Brot buttern, mit Salatblatt u. Kalbsbraten belegen. Spiegelei braten und darübergeben.
Umgedrehtes Spiegelei im Brötchen
4 Eier
4 Brötchen
Zubereitung:
Eier in eine Pfanne schlagen, von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zwischen zwei Brötchenscheiben legen. Schnell und einfach für den Hunger zwischendurch! Guten Appetit.
Leberwurstspezialbrot
2 Scheiben Brot (Schwarzbrot)
2 Eier
1 große Zwiebel
50 g Leberwurst, (je nach Geschmack grob oder fein)
Senf, scharf
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Brotscheiben mit Senf (am besten richtig scharfen) bestreichen. Darauf eine Schicht Leberwurst je nach Geschmack. In einem Tiegel die in Ringe geschnittene Zwiebel leicht andünsten. Die Eier darüber geben und als "normales Spiegelei" weiterbraten. Salz und Pfeffer nicht vergessen!!! Das Spiegelei zerteilen und je die Hälfte auf eine Brotscheibe geben.
Kapitänsfrühstück
2 Tomaten, gehäutet u.gewürfelt
1 kleine Banane
etwas gewürfelter Speck
1 Ei
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry
Zubereitung:
Gewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten, Tomatenwürfel und in Scheiben geschnittene Banane zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Curry würzen.
Das Ei als Spiegelei braten. Die Masse auf der Scheibe Brot verteilen, noch mal abschmecken und das Spiegelei darauf geben.
Schnitzel panieren und braten. Im Bratfett Spiegeleier braten. Weißbrot toasten und mit Schnitzel und Ei belegen. Mit Salatblatt, Gurken und Tomaten garnieren.
Diesen Toast findet man gerne auf Speisekarten ländlicher Gaststätten. Der Name variiert je nach Ort. Oft wird das Krüstchen auch nach dem Lokal benannt.
Berner Röschti mit Spiegelei
1 kg Kartoffeln, mehligkochend
60 g Speck, in Würfelchen,
Salz 3 EL,
Butter zum Braten (oder hocherhitzbares Öl)
4 Ei(er)
Butter
Pfeffer, aus der Mühle
wenig Paprikapulver
Zubereitung:
Am Vortag Kartoffeln ungeschält garen. Kartoffeln noch heiß schälen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln mit der Röstiraffel reiben. Speckwürfelchen in der Bratpfanne anbraten. Die Kartoffeln salzen und beifügen.
Nach und nach Bratbutter beigeben. Alles unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten.
Mit Hilfe der Bratschaufel einen Röstikuchen formen. Ca. 5 Minuten weiterbraten, bis sich eine knusprige, goldbraune Kruste gebildet hat. Die Rösti in der Luft oder mit Hilfe eines Tellers wenden. Nach Belieben die 2. Seite braten.
In einer weiteren Pfanne Spiegeleier in wenig Butter braten. Rösti auf eine Platte gleiten lassen, 1 Spiegelei darauf geben, restliche Spiegeleier auf eine Platte anrichten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Paprikapulver würzen. Sofort servieren.
Tipp: Zusätzlich Specktranchen braten und auf der Rösti servieren oder Rösti mit etwas Käse überbacken.
Schinkenbrot mit Spiegelei
2 Ei(er) (Spiegeleier) 4 EL Öl (Olivenöl) 2 EL Essig 6 Scheibe/n Schinken (Lachsschinken) ¼ Gurke(n) Prise Dill und/oder Salatkräuter Butter oder Magarine Prise Salz und Pfeffer Prise Zucker 2 Scheibe/n Brot (Schwarzbrot)
Zubereitung:
Zuerst bereiten wir schnell den Gurkensalat zu. Dazu die Gurke waschen und (nach belieben schälen) in dünne Scheiben in eine Schüssel raspeln/schneiden. Mit Essig und Olivenöl und den Gewürzen Dill und /oder Salatkräuter, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Schüssel beiseite stellen.
Pfanne auf dem Herd erhitzen und Olivenöl hinzu geben, die Eier reinschlagen. Während die Eier gar ziehen, die zwei Scheiben Brot mit Butter oder Margarine bestreichen. Dann den Gurkensalat auf dem gebutterten Brot verteilen und jeweils 6 Scheiben Lachsschinken auf jedes Brot gleichmäßig legen. Fertige Spiegeleier auf die Brote geben und sofort servieren. Schnelles, leichtes und unkompliziertes Essen. Schmeckt vor allem an heißen Tagen super. Tipp: Das Spiegelei sollte nicht unbedingt gesalzen und gepfeffert werden, da der Lachsschinken schon sehr gewürzt schmeckt. Der Gurkensalat kann auch durch Krautsalat ersetzt werden.
Dämpfte Hex’
650 g Kartoffeln 1 EL Olivenöl 2 m.-große Ei(er) 1 m.-große Zwiebel(n) 1 EL Schnittlauch, Röllchen Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Wer die Zwiebel dazugeben will, braucht evt. 1 EL Öl mehr, das ist Geschmackssache.
Einfach die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne mit Öl erhitzen und knusprig braten. Wer will, kann jetzt die Zwiebeln dazugeben. Entweder drunter mischen oder mit zusätzlichem Fett anrösten, würzen.
Nebenbei je Person ein Spiegelei machen. Das dann auf dem Teller über die Kartoffel legen. Schnittlauch drüberstreuen.
Tipp: Man kann die Dämpfte Hex auch lustiger servieren. Dazu die Kartoffeln im Backofen machen. Ofen auf 180°C vorheizen, dann das Öl in eine feuerfeste Form geben. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann schmeckt es gut, wenn man anstatt des 1 EL Öls noch einen nimmt (Punkte) und die Kartoffeln damit bepinselt. Dieses Gratin mit Alufolie bedecken und auf der untersten Schiene ca. 5 Minuten vorgaren. Dann die Temperatur auf 220°C erhöhen und eine halbe Stunde im Rohr lassen.
Erst beim Herausnehmen den Schnittlauch drüber. Die Form, so wie sie ist, auf den Tisch stellen. Sieht aus, wie eine hübsche Sonnenblume.
Bei der Variante lass ich meist sogar das Spiegelei und die Zwiebel weg.
Tomatenschnitten mit Ei
4 Tomate(n), gewürfelt ½ Zwiebel(n), gehackt 1 EL Öl Salz Pfeffer Paprikapulver 2 Scheibe/n Toastbrot, oder normales Brot 2 Ei(er)
Zubereitung:
Alle Zutaten (Tomate bis Paprika) in einer Pfanne zu einem Mus einkochen. Brote tosten. In einer Panne Spiegeleier braten. Tomatenmus auf dem Toastbrot verteilen und dann das Spiegelei darauf legen.
Friesisches Himmelreich
250 g Speck, gewürfelt 1 große Zwiebel(n), fein gehackt 500 g Pellkartoffeln 250 g Nordseekrabben 4 Ei(er) Salz und Pfeffer Fett
Zubereitung:
Speck in Fett auslassen und die Zwiebel mitdünsten. Die Kartoffeln pellen, klein würfeln und mitrösten. Das ganze dann salzen und pfeffern.
Jetzt die Krabben darunter heben und kurz mitbraten lassen.
Spiegeleier in einer extra Pfanne braten und würzen.
Nun auf einem Teller die Krabben-Bratkartoffel-Mischung geben und darauf das Spiegelei setzen.
Das ganze mit einem grünen Salat und einem frischen Brot mit Butter servieren.
Irisches Frühstück
2 Scheibe/n Bacon 2 kleine Würste, Schweinewürstchen, irische 1 Scheibe/n Blutwurst, irische 1 Scheibe/n Wurst, Weißwurst, irische 400 g Bohnen, gebackene in Tomatensoße 1 m.-großes Ei(er) 2 Scheibe/n Toastbrot
Zubereitung:
Die irischen Schweinewürstchen, die Blutwurst und die Weißwurst lassen sich natürlich durch deutsche Produkte austauschen, sind aber nicht ganz das gleiche. Ansonsten gibt es heutzutage in fast jedem Ort einen irischen Pub. Einfach mal anfragen, der Wirt besorgt ihnen die Zutaten mit Sicherheit, oder hat es wahrscheinlich sogar auf Vorrat.
Den Frühstückspeck wenn möglich grillen, damit das Fett abtropft. Ansonsten zusammen mit den Würstchen, der Scheibe Weißwurst und Blutwurst gut durchbraten. Mit der Resthitze das Spiegelei machen. Die Bohnen erhitzen und den Toast fertig machen.
Ei auf Brot
2 Scheiben Brot, nicht zu groß, Graubrot oder Körnerbrot (bitte nicht dröge) 2 Ei(er), bei größeren Brotscheiben evtl. 4 wenig Fett für die Pfanne, (Margarine oder Butter) Salz evtl. Schnittlauch
Zubereitung:
Die Pfanne wird mit wenig Fett erhitzt, Butter brennt schneller an als Margarine, Vorsicht. Dann werden die Brotscheiben beidseitig leicht kross gebraten. Das erste Ei wird über einer Brotscheibe aufgeschlagen und sofort mit einem Pfannenwender um die Scheibe herum verteilt, dass möglichst an beide Brotseiten Ei kommt, dabei geht das Eigelb natürlich kaputt, soll auch so. Dann erst eine Seite braten lassen und die nächste Brotscheibe mit dem nächsten Ei bearbeiten, dabei ebenso verfahren. Nach kurzer Zeit die Brotscheiben vorsichtig wenden und die zweite Seite garen lassen.
Auf Teller legen und leicht salzen, etwas Schnittlauch gibt zusätzliche Würze.
Haben Sie ein Spiegelei-Rezept das hier noch fehlt? Schicken auch Sie Ihr Spiegelei-Rezept bitte an: redaktion@spiegeleier.de
