Falsches Spiegelei

3 EL Zucker 4  Ei(er), davon das Eigelb 1 Pck. Puddingpulver, Sahnegeschmack 2 TL Stärkemehl ½  Vanilleschote(n), das Mark 500 ml Milch 4  Pfirsiche, halbiert, aus der Dose

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren. Puddingpulver und Stärkemehl mit dem Vanillemark unterrühren. Milch wird langsam dazu gegeben und immer fleißig gerührt, so dass keine Klümpchen entstehen.
Die Eiermilch in einem Kochtopf, wieder unter fleißigem Rühren, am besten ist mit einem Schneebesen, vorsichtig bis fast zum Siedepunk erhitzen. Darf nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Den Pudding sofort auf 4 Teller verteilen und in die Mitte eine Pfirsichhälfte legen. Erkalten lassen.

Spiegelei-Muffins

150 g Mehl 100 g Haferflocken, feine 200 g Aprikose(n) aus der Dose, in kleine Stücke geschnitten ½ TL Zimt 2.5 TL Backpulver ½ TL Natron 1  Ei(er) 100 g Zucker 80 ml Pflanzenöl 50 g Sahne, saure 225 g Aprikose(n), püriert (Babykost - ein Gläschen)  
Für die Glasur: 150 g Puderzucker 4 EL Zitrone(n) - Sauce 12  Aprikose(n), Hälften

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen. In die Vertiefungen eines Muffins-Blechs Papier-Backförmchen hineinsetzen.
Das Mehl und die Haferflocken mit den kleingeschnittenen Früchten, dem Zimt, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen.
In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl, die saure Sahne und das Aprikosenpüree dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und dann nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in die Papier-Backförmchen einfüllen. Im Ofen 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Die Muffins damit bepinseln und mit je einer Aprikosenhälfte verzieren.

Spiegelei-Zitronenkuchen

2 Dose/n Pfirsiche 7  Ei(er) 250 g Butter oder Margarine 350 g Zucker   Buttervanille-Aroma   Salz 500 g Mehl 1 Pck. Backpulver 100 ml Milch 1  Zitrone(n), die Schale   Fett, für das Backblech (Fettpfanne) 2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Pfirsiche abtropfen lassen. 3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen.
Butter (Margarine), 150 g Zucker, Vanille - Aroma (ein paar Tropfen) und Salz cremig rühren. 4 Eier und die 3 Eigelb unterrühren und dann Mehl, Backpulver, Milch und die Zitronenschale.
Den Teig auf das gefettete Backblech geben und verstreichen.

Die Pfirsiche darauf verteilen (runde Seite muss nach oben zeigen). Im vorgeheizten Backofen (Umluft 150°C) ca. 15 Min backen.

Das Eiweiß steif schlagen und dabei 200g Zucker und den Zitronensaft vorsichtig zugeben. Die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und dann weitere 20 Min. backen.

Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen.
Toll schmeckt dazu etwas Sahne!

Spiegeleierkuchen

250 g Margarine 250 g Zucker 5  Ei(er) 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Liter Milch 2 Pkt. Puddingpulver, Vanille 6 EL Zucker 2 Becher saure Sahne 2 Dose/n Aprikose(n), (ca. 25 Hälfen) 1 Pkt. Tortenguss, klar

Zubereitung:

Margarine, Zucker, Eier schaumig schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und verrühren. Auf ein ausgefettetes Backblech 20 Min. bei 180 Grad backen. Milch, Vanillepudding, Zucker kochen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Danach die saure Sahne in den Pudding unterheben. Die Puddingmasse auf dem abgekühlten Boden verstreichen und nochmals in dem vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Min backen.
Anschließend kurz abkühlen lassen und die Aprikosen darauf verteilen. (die Hälfte nach unten damit es aus sieht wie ein Spiegelei). Danach den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und anschließen auf dem Kuchen verteilen.
Man kann auch eine Springform 28-er nehmen, doch dann bitte die Hälfte der Zutaten verwenden. Guten Appetit