Hüttenpommes mit Speck und Spiegelei
500 g Kartoffeln #
150 g Speck oder Schinken
4  Eier  
Öl zum Frittieren
1 EL Schmalz
2 EL Lauch 
evtl. Paprikapulver

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden (mit dem Gemüsehobel geht es am Besten) und in Küchenpapier abtrocknen.
Frittieröl in Friteuse oder Wok aufheizen (ca. 140 Grad). Die Kartoffelscheiben in das aufgeheizte Fett geben und knusprig frittieren.
In der Zwischenzeit das Schmalz in der Pfanne auslassen und den Speck darin schön kross braten, den Lauch darüber geben, die Eier darüber aufschlagen und alles wunschgemäß backen lassen.
Die frittierten Kartoffelscheiben aus dem Fett nehmen in ein Sieb oder Schüssel geben, nach Wunsch salzen, evtl. mit Paprika bestreuen.
Die Kartoffelscheiben portionsweise auf Tellern anrichten. Dazu je eine Portion Spiegelei mit Speck servieren (einfach darüber geben). Außerdem passt Salat!

Pommes Deluxe
400 g Pommes Frites
1  Ei(er)
75 g Käse, gerieben
3 EL Essig  
Curry - Ketchup  
Mayonnaise  
Salz (Pommesgewürzsalz)

Zubereitung:
Pommes normal im Ofen zubereiten und gleichzeitig ein Spiegelei braten. Wenn die Pommes fertig sind, sie auf einen (feuerfesten) Teller legen und den Essig drüberträufeln. Danach mit Käse bestreuen und für 1-2 Minuten wieder in den Ofen schieben. Wenn der Käse geschmolzen ist, anrichten und das Spiegelei obendrauf. Curryketchup und Mayo und Pommesgewürzsalz nach Belieben hinzufügen.

Spiegelei auf Hack (türkisch)

500 g Hackfleisch, Lamm oder Rind
1  Zwiebel(n), gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, gequetscht  
Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
4  Ei(er)
125 g Schafskäse, zerbröckelt oder geriebener Gouda
3 EL Koriander, gehackt oder Petersilie

Zubereitung:

Gehacktes mit Zwiebeln und Knoblauch solange anbraten, bis das Fleisch trocken und krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, den Käse unterziehen. 4 Mulden in die Fleischmasse drücken, jeweils 1 Ei hinein schlagen, einen Deckel auf die Pfanne legen und die Eier stocken lassen. Mit Koriander bestreut servieren, Baguette oder Fladenbrot dazu reichen.

Paprikapfanne mit Spiegelei und Fleischwurst

8  Paprikaschote(n), rot, gelb, grün in Streifen 
etwas Öl, zum Dünsten
1 Pck. Tomate(n), in Stücke / Pizzatomaten 
etwas Salz und Pfeffer 
etwas Tomatenketchup
1 Ring/e Fleischwurst
6  Ei(er)  
Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung:
Als erstes die Fleischwurst häuten, in Scheiben schneiden und in der Pfanne scharf anbraten. Die Pfanne nicht säubern, sondern noch etwas Öl dazu geben und den geschnittenen Paprika dazu geben.
Den Paprika nach Belieben dünsten, die Pizzatomaten dazu geben und alles mit den Gewürzen mild oder etwas schärfer abschmecken.

Die angebratenen Fleischwurstscheiben darauf verteilen. Die Eier wie Spiegeleier über das ganze verteilen und am besten mit einem Deckel abdecken, bis die Eier gestockt sind.

Dazu passt gut Weißbrot.

Spiegelei-Burger

2 Ei(er)
1 Zwiebel(n)
2 Blätter Salat
1  Tomate(n)
2 TL Tomatenketchup
2 TL Remoulade
1 Brötchen, (z.B. Körnerbrötchen)
2  Möhre(n)

Zubereitung:

Zwiebeln in Ringe schneiden, in heißem Öl andünsten, Spiegelei braten.
Brötchen aufschneiden, mit je einem TL Remoulade bestreichen, dann mit Salatblatt und Tomaten belegen. Fertiges Spiegelei darauf legen, Zwiebelringe darüber geben und den Klecks Ketchup als Abschluss.
Die Möhren schälen, in Stifte vierteln und zum Knabbern dazustellen.
Dieses Gericht ist bei meinen Kinder sehr beliebt, wenn´s mal ganz schnell gehen muss.
Sie können auch geröstete Zwiebeln nehmen, und natürlich den Belag nach belieben variieren.

Spezial-Spiegelei

4 große Ei(er)
1 Scheibe/n Käse (Gouda)
2 Scheibe/n Schinken (Schwarzwälder)
1 Prise Salz
1 Prise Oregano
1 Prise Paprikapulver
2 Scheibe/n Toastbrot
1 Zehe/n Knoblauch  
Margarine

Zubereitung:

Also zuerst hackt man die Zehe Knoblauch in kleine Stücke. Dann nimmt man eine Pfanne, tut etwas Margarine hinein und erwärmt sie mit mittlerer Temperatur. Nun wirft man, wenn die Margarine brutzelt die Knoblauchstückchen zusammen mit dem Schinken in die Pfanne. Nach kurzer Zeit schlägt man nun die 4 Eier in die Pfanne. Jetzt muss man schnell das Oregano, das Salz und das Paprikapulver auf dam Ei verstreuen. Jetzt noch rasch den Gouda (auf jedes Ei eine viertel Scheibe) legen und warten bis er zerläuft.
Jetzt nur noch jew. 2 Eier auf einem Toast und servieren.

Gemüse-Spiegelei

150 g Zucchini, zarte
100 g Sojasprossen, frische
100 g Erbsen,
1 TL Butter  
Salz  
Pfeffer, schwarz  
Zitrone(n) - Schale, etwas abgeriebene unbehandelte
2 TL Sojasauce
6 Blätter Basilikum
100 g Toastbrot (Vollkorntoast)
2  Ei(er)

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Sprossen in einem Sieb abbrausen. Erbsen aus der Packung nehmen.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Erbsen hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten. Sprossen hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Sojasauce würzen.
Die Eier darauf schlagen und in 5 Minuten stocken lassen, leicht salzen und pfeffern. Mit Basilikumblättern garnieren.
Mit Vollkorntoast servieren.
Variante: Die Eier, 1 EL Crème fraiche, Salz und Pfeffer mit einer Gabel kurz verrühren. Über das gedünstete Gemüse gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.

Putensteak mit Spiegelei und Salat

50 g Feldsalat
50 g Kirschtomate(n)
2 kleine Zwiebel(n)
½ EL Essig 
etwas Salz 
etwas Pfeffer, weißer 
etwas Zucker
2 EL Öl
150 g Putenschnitzel
2 Scheibe/n Speck (Frühstücksspeck)
1  Ei(er)
1 Scheibe/n Graubrot, (geht aber mit allen anderen Brotsorten auch)
1 EL Mayonnaise – Senfcreme

Zubereitung:

Salat putzen und waschen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und eine fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade erstellen. 1 Esslöffel Öl nach und nachdarrunterschlagen.
Zwiebelwürfel zugeben und Marinade mit den Salat mischen.
Steak trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze, von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Speck knusprig mit anbraten, herausnehmen. Steak herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden und im Bratfett goldbraun braten. Ei mit in die Pfanne geben, von beiden Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot mit Senfcreme bestreichen. Speck, Steak und Ei darauf legen . Zwiebelringe darüber geben. Stakbrot mit den Salat auf einen Teller anrichten und servieren.

Strammer Max Deluxe

1 Scheibe/n Graubrot
1 Scheibe/n Schinken, gekocht
1 Scheibe/n Lachs (oder Lachsersatz)
4  Zwiebel(n) - Ringe
1 Scheibe/n Käse (Scheiblettenkäse) 
etwas Butter oder Magarine
1  Ei(er)
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Graubrot mit etwas Butter oder Margarine bestreichen. Darauf eine Scheibe Schinken, Lachs oder Lachsersatz, darüber Zwiebelringe, eine Scheibe Käse. Zum Schluss ein Spiegelei darüber. Nach Geschmack würzen.

Überbackene Eier

Butter, für die Formen
12 Scheibe/n Parmesan, (dünn schneiden oder mit Kartoffelschäler abziehen)
6  Ei(er)
12 EL Sahne
2 Zehe/n Knoblauch
6 EL Parmesan, geriebener

Zubereitung:

Eierpfännchen mit Butter bestreichen und mit den dünnen Parmesanscheiben auslegen. Eier in die Förmchen aufschlagen (wie Spiegelei) und mit 1 EL gewürzter Sahne begießen. 1/4 Knoblauchzehe dazulegen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im Backrohr 7-8 Minuten bei 200 ° überbacken und heiß servieren. Weißbrot dazu servieren.

Achtung auf die Zeit im Backrohr: Eiweiß sollte fest und Dotter sollte flüssig sein. Knoblauch kann auch auf einen Zahnstocher gesteckt werden, kann ist er einfach zu entfernen. Oder nur die Eierpfännchen mit Knoblauch ausreiben.

Spiegelei-Pizza

Zutaten für den Teig:
·   200 g Mehl
·   10 g Hefe
·   1/8 l lauwarmes Wasser
·   1/2 TL Salz
·   2 EL Olivenöl

Zutaten für den Belag:
·   1 Dose (70 g) Tomatenmark
·   3 EL Olivenöl
·   1 TL Senf
·   Oregano
·   Salz
·   Pfeffer
·   2 Knoblauchzehen
·   1 Prise Zucker
·   200 g TK Blattspinat
·   3 Zwiebeln
·   2 Eier
·   300 g geraspelten Gouda

Zubereitung:
1.   Blattspinat auftauen.

2.   Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und Öl glattkneten. Mit Mehl bestäuben, mit Geschirrtuch abdecken, ca. 2 Std. an einem warmen Ort gehenlassen.

3.   In der Zwischenzeit das Tomatenmark in einer Schüssel mit dem Öl und dem Senf verrühren, Knoblauchzehen in die Masse drücken. Zwei Prisen Zucker hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel in Ringe schneiden.

4.   Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu zwei runden Pizzenböden ausrollen.

5.   Tomatensoße auf die Pizzaböden verstreichen. Nun mit Spinat und Zwiebeln belegen.

6.   Käse über die Pizza streuen. Nun die Eier aufschlagen und je ein rohes Ei auf die Pizzen geben. Zuletzt Oregano darüber geben.

7.   Pizza im Backofen bei 220°C 20 min backen.